烹饪技巧-炒菜热锅放油还是冷锅放油
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烹饪技巧
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- 2023-12-28 11:09
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原文标题：炒菜热锅放油还是冷锅放油
烹饪技巧-炒菜热锅放油还是冷锅放油
通常来说，炒菜的时候都是热锅下油，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，这样制作出来的菜口感更香。当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。
炒菜的时候，油温不适合太高，不要等到油都冒烟才下锅，不然蔬菜中的营养物质会遭到破坏，油温过高，还会产生一些反式脂肪酸。
炒菜的时候，第一道菜炒好后，需要刷锅再炒下一道菜，这样炒出来的菜口感才会原汁
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原味。绿叶类的菜不适合反复炒，因为这类食物炒时间长了，不仅口感不好，
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健康。很多人在炒完菜会直接将抽油烟机关掉，其实这是不合理的，炒菜结束后，厨房中的一些油烟其实并没有完全散尽，应该推迟两分钟后，再将油烟机关闭。
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