腊八蒜-为什么只有腊八腌的蒜才绿
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腊八蒜,烹饪技巧,腊八节
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- 2024-01-06 13:30
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原文标题：为什么只有腊八腌的蒜才绿
腊八蒜-为什么只有腊八腌的蒜才绿
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是低温环境储藏大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶，让腊八蒜变绿。另一个就是需要足够的醋，在
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足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，而腌制糖蒜的时候并没有同时达到这两个要求，所以只有腊八蒜才会变绿。腌制腊八蒜是在冬季，属于寒冷的季节。每年的腊月初八，很多人都会腌制腊八蒜食用，当然，也可以选
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择在腊月初八的前几天腌制。腌制腊八蒜没有时间限制，但由于腊八蒜需要低温的环境，才能让大蒜变绿，因此最好选择寒冷的冬天腌制。泡腊八蒜一定要用紫皮蒜和米醋。普通的大蒜腌制成腊八蒜，口感不是很脆，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度。
腊八蒜并不是在腊月初八这天腌制才会变绿，大蒜之所以变绿是由于和醋发生了反应，和腊八没有直接联系。所以制作腊八蒜和腊八没有直接联系，不一定非得等到腊八那天，腊八节的前
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后都是可以的。生活知识大讲堂
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