花青素-紫薯加热还有花青素吗
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花青素,菜谱,美食
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- 2023-12-28 06:54
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原文标题：紫薯加热还有花青素吗
花青素-紫薯加热还有花青素吗
正常情况下煮紫薯，其中的花青素是没那么容易被破坏的，所以煮熟之后的紫薯，还是存在花青素的。紫薯含有的花
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青素是一种色素，紫薯之所以变紫，和花青素是有一定的关系的。在挑选紫薯的时候，一定要挑选外表没有损伤
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的，颜色正常的，这样的紫薯口感才好。从形状上看，野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的和长条形的紫薯口感更佳。挑选紫薯的时候，不建议选择存放太久的紫薯，这样的紫薯很有可能发芽。发芽的紫薯虽然没有毒性，但是是可以吃的，不过发芽后的紫薯，很容易发生霉变，霉变的紫薯还容易产生一些毒素，这样的紫薯就不能继续吃了。
发芽的紫薯口感也比较差，所以挑选紫薯的时候一定要看好这一点。
由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，这样的紫薯可以用来制作紫
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薯泥。食用型紫薯虽然比较小，但是含糖量高，口感也会更好一些。烹饪技巧
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