酸菜-腌的酸菜发红是咋回事
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酸菜,酵母菌,烹饪技巧
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- 2023-12-24 11:33
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原文标题：腌的酸菜发红是咋回事
酸菜-腌的酸菜发红是咋回事
腌的酸菜发红可能是因为有其它细菌落入酸菜缸里面了，
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这些细菌在缸里大量的繁殖，从而导致酸菜产生发红现象，也会产生酸味。还有一种原因，也许是因为酸菜的酵母菌本身变梅林的生活
异，成为了红酵母，这种酸菜不能继续食用，含有一定的毒性。正常的酵母菌可以让酸菜发酵，产生酸味，但如果有其它细菌侵入到里面，就会导致酵母菌死亡，呈现其它颜色，比如红色。此外，酸菜如果被冻了，腌制初期水就会发红，如果水不是很稠再发酵一段时间就不红了。
腌酸菜不要放入太多的盐，若用大粒盐，腌制一段时间后，酸菜就会发红。腌制酸菜的时候，要选择一个适宜的温度，不能太高，也不能太低。缸内的温度太高，就会导致酸菜发红。
腌制酸菜的过程中，不要打开酸菜缸的盖子，一定要腌制20天以上才可以拿出来食用。还需要注意，腌制酸菜之前，要保证酸菜缸无水无油，若有水分和油分，就会导致腌制的酸菜出现变质情况，从而影
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响酸菜的食用，也会导致酸菜腌制失败。生活知识大讲堂
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