蛋糕卷-蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 卷蛋糕卷为什么会裂开

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蛋糕卷是比较常见的一种甜

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点，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的时候，有些人卷蛋糕卷会容易裂开，那么蛋糕卷为什么会容易裂开呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么蛋糕卷起来要裂开

这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等

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原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。

蛋糕卷开裂怎么办

蛋白打的过硬，或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡，而是只打发至湿性偏中性就可以了。

烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了。

放凉的时候表面加盖一张烤纸。

如何避免蛋糕卷裂开

1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。

3、蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点。

4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉，不要等凉了才脱模。

5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。

6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。

蛋糕卷的做法

食材：鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗

1、取2个无水无油的碗，将蛋黄蛋清分离出来，蛋清先放入冰箱，蛋黄里放盐。

2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用搅拌至完全混合。

3、筛蛋糕粉。

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将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中，划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加细砂糖，打至湿性发泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。

6、硅胶模具铺一层油纸，尤其新手，这样脱模时不会破坏蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊，表现整平，再在桌面上震几下，震出气泡。

8、烤。预热好的烤箱转上下火135度，25分钟。放入烤箱中上层。

9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模，并趁热轻轻揭下上面的油纸，不要破坏表面平整。

10、卷。等蛋糕胚温热时，放一排草莓，也可以先抹一层奶油再放草莓，然后连同油纸一起卷起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切，有了这一步，蛋糕卷基本不会开裂。

12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟！

原文出处：https://www.zsbk.com/show/50701.html

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