腌鱼-腌鱼要洗干净晒吗 腌鱼洗好还是不洗好
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腌鱼,烹饪技巧,花椒,腊鱼
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- 2023-10-06 15:07
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腌鱼是比较受欢迎的一种食物，它是用新鲜鱼腌制晒干而成的，吃法比较多，风味比较独特，吃起来很香，深受人们喜欢，很多人在过年之前都会腌鱼。腌鱼是有一定讲究的，那么腌鱼要洗干净晒吗？下面让我们具体来看看吧！
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腌鱼要洗干净晒吗
腌制好再把鱼清洗干净晒。
鱼腌制好后就把鱼取出然后用凉开水，注意
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是凉开水，把鱼清洗干净表面的血沫和调料，然后就可以把鱼绑起，然后放在屋檐下自然风干，腊鱼不可以直接放在太阳底下暴晒，暴晒虽然可以加快鱼脱水，但是暴晒温度高会使鱼的脂肪全部排出，这样做出来的腊鱼味道就不好吃了，虽然说不可以暴晒，但是用微弱的阳光+西北风是最好的风干方式。腌鱼放多少盐合适
腌制鱼时加入的调料主要就是以盐为主，盐要足（但也不能太咸），盐可以使鱼入味不易变质，同时盐可以加快鱼脱水，正常来说10斤鱼加入一斤盐就可以，除了盐外还可以加入花椒、白酒，这两样调料主要就是去异味，白酒还可以防止鱼肉变味，有杀菌作用。
腌鱼的做法
1.首先买回来的鱼不要清洗，直接用厨房纸蘸干表面血水；
2.十斤鱼配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒，等其冷却后备用；
3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼表面；
4.将抹好花椒盐的鱼，一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里，最上面再压上一块大石头放置5到7天，期间要给里面的鱼翻面，使其受力均匀；
5.最后一步就是全家总动员，把腌制好的准腊鱼，一条条一块块用小棍棒
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户外用晒杆挂在通风处，等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧！原文出处：https://www.zsbk.com/show/51805.html
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