烹饪技巧-冻肉怎么去血水 冻肉炒菜必须去血水吗

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我们生活中，家里一般都会有一些冻肉，尤其夏天天气热，我们就要把肉放在冰箱里保持新鲜，这样就会有冻肉大但是冻肉血水很多，如果不去掉这些血水，肉就不好吃了，那要怎么样去冻肉的血水呢？

冻肉怎么去血水

第一，首先肯定解冻，解冻就是要提前一些把冻肉放在冷水中，然后把肉放在里面，注意不要用热水，热水虽然快，但是会直接把肉煮熟就不好吃了，所以用冷水泡两三个小时，基本上就软了，就可以舍了！

第二步，把解冻好的肉切成小块，这里为什么要把肉

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切成小块呢，而不是大块肉直接去血水呢？如果冻肉解冻之后不切成小块直接用热水去冲泡那肯定不行，因为只能去外面的血水，所以

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首先要把肉切成小块，这样就能够充分的去没每一块肉的血水。

第三步，用热水冲泡，烧一些热水，热水开了之后倒入盆中，然后把切好的肉片倒入开水里，快速搅拌几下就可以，不要放入热水里面时间太长，否则肉肯定就半生不熟的不好做的，快速搅拌几下在拿出来，再用冷水冲洗一遍，就基本上去除冻肉的血水了。

冻肉炒菜必须去血水吗

所有冻品相对于不同的菜品，它们的用法也各不相同，不是所有冻品都需要去血水。比如，牛肉，五花肉，里脊肉等肉类如果是做肉丝肉片，一般都没必要完全去掉血水的，切出来之后泡一下水，在泡水解冻的过程中，就可以去掉一部份血水，然后沥水，挤干水分，就可以腌制了，有的肉品腌制过程中还需要加老抽提色，所以没必要完全去掉血水。

哪些菜品

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的肉类必须去血水

当然，有的菜品对于原料要求较高，必须去血水，比如清蒸排骨，芙蓉鸡片，雪花肉片等等，这一类菜品不但万完全去掉血水，而且必须选用新鲜食材，还有一类冻品必须去血水，比如冻鸡架骨，筒子骨，龙骨等用来熬汤的，遇上这类必须去掉血水的冻品，我们有几个步骤来操作:首先解冻，然后用一容器装上需要去血水的肉品，放水龙头下面，浸泡满自来水，水龙头不用关完，手龙头一直保持细水长流状态一直两个小时，直至血水完全浸泡出来！有些冻品还需要捞起下锅淖水，这就是冻品去血水的整个操作过程。

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温度达到-18℃，建议保存时间最好不要超过半年。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/63776.html

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