中筋面粉-月饼用中筋粉还是低筋粉
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中筋面粉,高筋面粉,低筋面粉
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- 2023-12-25 23:37
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原文标题：月饼用中筋粉还是低筋粉
中筋面粉-月饼用中筋粉还是低筋粉
月饼一般会选择用中筋粉。中筋面粉就是日常生活中比较常见的面粉，大部分的点心都是用这种面粉制作的。
中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间，从颜色上看中筋粉呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在
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中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。如果是冰皮月饼，一般选择的是冰皮粉，但是一般的月饼还是要用面粉来做月饼皮。
如果选择低筋面粉来制作月饼皮，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会
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消失。制作月饼的时候不能用高筋面粉，因为这种面粉面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，
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烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。月饼是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，后来才慢慢延续到现在。
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