高蛋白质食物-油炸一般都是淀粉还是面粉
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- 2023-12-28 11:39
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原文标题：油炸一般都是淀粉还是面粉
高蛋白质食物-油炸一般都是淀粉还是面粉
我们在油炸食物时建议使用淀粉，因为使用淀粉炸出来的食物是外酥里嫩，食用口感更加爽脆。
使用面粉油炸食物时，食材外面的面层是比较厚的，食用起来是酥脆感较差，口感远不及用淀粉裹炸的食物。
淀粉和面粉相比，应用的领域更加广泛，比如说食品加工业、医药行业、纺织业和造纸业等多个领域。
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但是面粉在生活中多用于烹饪，面粉有着两种不同的分类方式：加工程度和蛋白质含量。按照面粉的加工程度，可以把面粉分成特一粉、特二粉、普通粉和标准粉，特一粉是加工程度最精细的面粉。
按照蛋白质含量的话，可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，中筋粉的蛋白质含
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量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。最常见的还是中筋面粉，多用于中式点心的制作，比如说生活中常见的馒头、面条、包子等。
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