高筋面粉-特一粉是低筋还是高筋
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高筋面粉,低筋面粉,蛋白质
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- 2023-12-28 12:24
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原文标题：特一粉是低筋还是高筋
高筋面粉-特一粉是低筋还是高筋
特一粉既不是低筋面粉，也不是高筋面粉，算是中筋面粉，就是我们生活中常见的一种面粉。
看面粉是否属于高筋还是低筋，这和面粉
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中所含蛋白质的多少有关。一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5到9.5%之间，也叫薄力粉，多用于制做松散、酥脆、没有韧性的食物，比如说蛋糕、饼干、蛋挞等。
高筋粉也叫强力粉，通常情况下，蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，特点是颜色较深、
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手抓不易成团状。高筋粉常用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也用于制作高成分的水果蛋糕。
从新国标来看，根据加工精度的不同，面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉，这是由高到低一个排序。
但是根据面粉中含有的蛋白质含量来看，又可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
所以说这两者没有直接的联系，完全是两个判断标准，千万不要在弄错了。
最后说一下中筋粉，这种面粉是最常见的一种面粉，一般用于制作中式点心，比如说包子、馒头、面条等。
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