酸汤-叉子和酸汤子一样吗
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酸汤,美食,菜谱
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- 2023-12-21 16:44
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原文标题：叉子和酸汤子一样吗
酸汤-叉子和酸汤子一样吗
不一样。叉子，一种满族风味小吃，主要流行在辽宁地区，酸汤子又名酸汤叉子，是中国东北的一种小吃，又名馇条，是一种用玉米面加工的圆形面条，相比于叉子主要区别在于酸汤。
叉子是用玉米面制成的面条，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层
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为淀粉，下层则为叉子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，主要吃法分煮和炒两种。酸汤子是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。炒叉子做法：先烧开水，把葱切碎，蒜切片。鸡蛋打成蛋液，蛋液里放点鸡粉或是鸡精，适量放点盐。叉子开水进去，只要条分开了，大约两分钟就捞出来过凉水，控干水备用。锅放油，下蒜片炒香后放肉丝，可以把选片挑出来丢掉也可以
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留在锅里。肉丝炒熟，下叉子翻炒。大火翻炒的同时加鸡粉、蚝油、虾油、生抽，基本不用放盐。虾油没有可以不放，翻炒均匀即可装盘。酸汤子做法：先烧开半锅水，再把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下，捞出来，准备工作就算做好了。先炸锅哧汤，汤开后，将汤子面放在双手里，将汤子套放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。
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