烤蛋糕-为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓 烤的蛋糕鸡蛋味大怎么办

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我们都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，口感超级棒，是比较受欢迎的一种美食，很多人都喜欢在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕会有很浓

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的鸡蛋味，这是比较常见的。那么烤好的蛋糕为什么有很浓的鸡蛋味呢？下面让我们具体来看看吧！

烤好的蛋糕鸡蛋味重怎么回事

烤蛋糕鸡蛋味重，我们要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：

1、鸡蛋是否新鲜

鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发。

这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。

2、鸡蛋要打发到位

此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打

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发鸡蛋的配方。

对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻。

如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。

3、蛋糕是否烤成功

以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志。

如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。

烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办

如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴，可以采取以下措施来改善：

（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更稳定。

（2）加入香草精或香草豆荚，不仅去除腥味，还能增加风味。

（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。

（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因为这些食材口味比

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较突出，会掩盖鸡蛋的腥味。

（5）加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕的风味和档次。

烤蛋糕的做法

用料：鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。

步骤：

首先，蛋清，蛋黄分开，蛋黄里加细糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌成细腻的面糊。

其次，蛋清加几滴白醋，打到硬性发泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌，之字或者上下拌匀。

再次，烤箱预热150度，蛋糊倒入模具，震几下，放入烤箱中下层，烤50分钟左右。时间到后，取出来倒扣，完全凉透后脱模。

小贴士：

1、前边需要注意的就是蛋白打发，打到硬性发泡。

2、蛋糊搅拌时上下翻拌，或者画之字搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

3、后边要注意的就是温度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚风，不过也得看自家烤箱脾气，有的140，130也行。

4、进去后掉温度，这很正常，开烤箱门的一瞬间就会带入冷气，温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点，让温度爬上来。

5、不过得时常观察，随时注意调节，才能把控好温度。

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原文出处：https://www.zsbk.com/show/52386.html

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