柠檬汁-做蛋糕可以用桔子代替柠檬汁
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柠檬汁,蛋糕,水果,甜品,美食
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- 2023-12-28 15:00
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原文标题：做蛋糕可以用桔子代替柠檬汁
柠檬汁-做蛋糕可以用桔子代替柠檬汁
做蛋糕时不能用桔子汁代替柠檬汁，柠檬汁的作用是调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡，可以使用白醋或者水果醋代替。
我们在制
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作蛋糕时加入白醋或者柠檬汁，既不会蛋糕的颜色和口味，还有着中和浓郁鸡蛋味的作用。我们在制作蛋糕时可以加入适量糖，这样的话，蛋清形成的泡沫会相对稳定，不会因过度搅拌使泡沫减少。
1、中和浓郁的鸡蛋味：
一般来说，制作蛋糕都会用到鸡蛋，如果在制作蛋糕时加入柠檬汁，柠檬汁可以掩盖浓郁的蛋腥味。
2、稳定蛋白的打发：
我们在制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，主要的作用是酸碱中和。
一般来说，鸡蛋的蛋清呈现出碱性，加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值，进而让蛋白的打发更为稳定。
其实，在打发
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蛋白时加入柠檬汁，还可以提升蛋糕的口感和风味，食用时味道会更加清新。韩国新生活经营模式
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原文出处：https://baike.admin520.cn/baike/38642.html
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