馒头的做法-馒头不回弹是发过了吗 蒸的馒头为什么按下去的回弹不了

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原文标题：馒头不回弹是发过了吗 蒸的馒头为什么按下去的回弹不了

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来又香又软，口味丰富，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。但是，有些人做出来的馒头不回弹，那么这是为什么呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头不回弹是发过了吗

并不是。

馒头不回弹最直接的原因可能就是

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面团根本没有发酵起来就被制作成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。也可能是锅盖上的正气水滴落，导致馒头成死面团，但是这种情况不会出现一锅端的现象，一般都是个别的馒头成死面团。

馒头不回弹主要原因

1、馒头酸了不回弹

面团放在案板上后，放入的食用碱水太少，没有达到酸碱中和的状态，再加上醒面十来分钟，馒头会越来越酸，锅中蒸出来的馒头肯

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定是酸的，而且不回弹。

2、馒头不熟不回弹

馒头蒸上锅后，火力一定要够，不可以火力太小，馒头最怕的是火力忽大忽小，这样就会影响到馒头的真正发酵，就打乱了它的正常状态，因此馒头会不

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熟，也就不回弹了。

3、馒头面软不回弹

发的面非常软，醒好的馒头也软趴趴的，放入蒸笼蒸出来的馒头，也是软趴趴的，因此不会出现回弹。

4、火力不够不回弹

馒头上锅后，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小馒头顶不起来，火太大，馒头反应不过来，因此就会出现馒头不回弹。

馒头的家常做法

第一，和面的时候，我们在和面的时候，一定要分次的来加水，另外就是加发酵粉的时候，我一般都是提前用温水把发酵粉化开，然后再和面的。和面的时候，一定要注意，面团不要太硬了。

第二，就把面团和好后，放在盆里等着发酵。面团发酵的温度最好是在30度左右，所以我一般都是在锅里放点热水，再把装面团的盆水面上，盖上锅盖等着发酵。夏天发酵时间比冬天短，所以自己看好时间。

第三，发酵好的面团会是以前的两倍大，这个时候，我们就可以把面团取出来，再揉一下面团，这个作用呢，就是把面团里的空气排出来。这个时候可以稍微用力，揉的时间可以

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长一下，会让馒头更劲道。

第四，做好馒头后，放锅里蒸之前，我们可以再让馒头醒个10来分钟，然后再开火。馒头一般我是蒸15分钟，时间到了后，不要立即拿起锅盖。应该是关火火再等3到5分钟后，再打开锅盖，这样馒头就算完全好了！

做馒头要注意什么

1、发面一定要充分。面团出现很多密集的蜂窝状，且体积变大至两倍左右。

2、发面时用的温水不能太烫，温度太高的水会烫死酵母或者把面团烫熟，导致面团发不起来，肯定不会回弹，蓬松。

3、发好面团后，充分揉搓排气，一定要多揉，口感会更好。

4、上锅前的二次醒发很重要，揉好的馒头放蒸锅里继续醒发20分钟左右，最好是看到馒头体积又变化。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/69808.html

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