米酒-糯米发酵之后是醋还是酒?这里给大家科普一下!

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原文标题：糯米发酵之后是醋还是酒?这里给大家科普一下!

我们都知道，粮食的种类有很多，糯米就是其中比较常见的一种米，它可以做各种各样的美食小吃，还可以用来发酵等等，具有很不错的食用价值。那么糯米发酵后是醋还是酒呢？下面让我们具体来看看吧！

糯米发酵后是醋还是酒

糯米发酵后到底是醋还是酒这个是辩证关系，糯米发酵时，糯米只是一种基材，就看你要发酵成醋还是酒了，如果要发酵成米酒，那么就可以按照米酒的工艺流程来做，加入米酒窖曲，就可以酿成美味的米酒，同样的，如果是在调味品作坊里，通过用糯米也可以酿制米醋，这就要按照米醋的制作工艺操作了，经过发

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酵后，就得到调味品米醋。

民间有一种说法糯米酿酒失败变酸了，最经典的一句戏词出自川剧折子戏《邱旺告贫》中:恭喜你，十缸酒变成九缸醋。其实只是一种艺术加工，真正的酿造过程中，酿酒就是酿酒，酿醋就是酿醋，只是制作过程中技术差异导致一些口感上的差异而已。

糯米发酵多久才能成酒

大约24-36小时左右

糯米发酵一般指的是加酒曲发酵，这是技术已有千年的历史。糯米发酵后首先得到的是酒，我们一般称之为醪糟或酒酿，这个“酒”并不同于真正意义上的酒，因为它的酒精含量大约只有1%-3%左右，甜味更浓于酒精味。

我们在制作酒酿时，需要向晾凉的糯米饭里加入适量的酒曲，酒曲是糖化菌及酵母制剂,所含的微生物主要有根霉菌、毛霉菌及少量酵母菌。在发酵过程中

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，酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖转化并产生了“乙醇”。

对于做酒酿来说，当糯米饭中已经出现汁水，甜味和酒精味时，说明酒酿已经发酵完成，季节不同，发酵的时间也不同，整个发酵过程大约24-36小时左右。

糯米发酵多久才能成醋

一般需要发酵一个多月。

糯米醋是在酒酿发酵后兑入数倍的清水，让其自动发酵月余后得到的。其实不难发现，我们在制作酒酿时如果处理不当或发酵的时间过长酒酿就都出现酸味，这就说明糯米加酒曲最后可以得到糯米醋，只是兑水的多少，发酵过程中的温度如何把控，我们居家不太懂这些细节。并且糯米醋的发酵时间太长了，还需要沉淀等工艺，所以居家是无法完成的。

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糯米酒和糯米醋的制作

1.糯米酒的制作

（1）将糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸锅蒸熟捞出放入容器中，当糯米温度30度左右加入安琪甜酒曲，凉白开，搅拌均匀，糯米中间用勺子压出一个圆孔。（2）盖上保鲜膜，大约3天

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左右闻到酒香就可以食用了。

2.糯米醋的制作

（1）将糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸锅蒸熟捞出，用凉水冲淋降温（让饭粒收缩有利于微生物繁殖），当温度30度左右加入酒曲，使淀粉糖化酵成酒醅，产生更多的酒精。（2）继续发酵，酒液开始变酸时，可以加入少量凉白开，大约30天左右酸味成熟后即可。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/70212.html

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