牛肉-牛肉焯水后用冷水煮吗
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牛肉,焯水
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- 2024-01-04 12:40
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原文标题：牛肉焯水后用冷水煮吗
牛肉-牛肉焯水后用冷水煮吗
牛肉焯水后建议使用冷水煮，这是因为较热的牛肉放进冷水时，会刺激肉质更加疏松便于入味，而且煮的时间较长便于入味。
牛肉在焯水时也建议使用冷水，不建议使用热水，原因主要有着以下几点：
1、用冷水焯水，随着温度的上升，牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来，处理的更加干净。
2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感，如果使用热水，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差。
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微干、富有弹性的牛肉，一般来说，新鲜牛肉的颜色呈现出均匀的红色。牛肉的烹饪方式较多，适合煎、炸、煮、卤，但是切牛肉是需要技巧的，因为牛肉往往有着较长的筋。
如果切牛肉的手法不对，就会造成嚼不烂或者嚼着很费劲的情况，切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维。
这样切的话，较长的纤维就会被分成几段，食用口感就会很好。
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