米酒-米酒可以发酵面粉吗
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米酒,美食
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- 2024-01-04 02:05
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原文标题：米酒可以发酵面粉吗
米酒-米酒可以发酵面粉吗
米酒是可以用来发酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因为买到的米酒中，酵母菌已经被杀死啦，是不能发面的。
使用米酒
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发面时，我们把米酒和水混合之后进行和面，面团和好之后进行发酵就可以了，和使用酵母粉的效果是一样的。白鸽生活照
米酒在我国有着悠久的酿造和饮用历史，制做主要分为两个过程：糖化过程和
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酒化过程。一、糖化过程:
糖化过程主要是把淀粉分解成葡萄糖的过程，这个过程中，根霉菌发挥了主要的作用。
最开始就是根霉菌的工作，根霉菌大量繁殖后会产生大量的淀粉酶，进而将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
二、酒化过程：
酒化过程主要是将葡萄糖分解成乙醇和水，这个过程中酵母菌起到了主要的作用。
酵母菌会把生成的葡萄糖分解成酒精和水，完成整个酒化过程。
需要注意的是，要想酿制出上等的米酒，这两者的比例是非常重要的，因为根霉菌过多会干扰米酒的酒化过程。
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