卤鸭-卤鸭爪怎样入味又不烂
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卤鸭,美食
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- 2024-01-03 06:15
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原文标题：卤鸭爪怎样入味又不烂
卤鸭-卤鸭爪怎样入味又不烂
卤鸭爪想要入味就要提前腌制，把鸭爪焯水，等卤水沸腾后把鸭爪倒进去，等到再沸腾之后关火，再焖一个小时左右
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。要注意，去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。卤鸭爪的主料是鸭爪，调料非常多，有白酒、食盐、冰糖、大葱、生姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精。
在卤鸭爪的时候，我们先把清水倒进锅里，煮的同时我们把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好，等水煮开之后，把佐料放到锅里，再加入食盐一起煮1个小时。
一个小时之后放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖，煮十几分钟之后就制成红卤水。我们把鸭爪上的黄皮剥掉，再用清水洗干
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净，沥干水分，把鸭爪放到沸水中焯水，再洗去浮沫。最后把处理好的鸭爪放到红卤水
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中，旺火烧沸后改用文火继续煮，煮50分钟之后，鸭爪就卤好了。用这个方法卤鸡爪就能把鸡爪卤的又入味又不烂。
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