烫面-烫面包子的面是全烫吗
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烫面,包子,美食
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- 2023-12-27 20:22
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原文标题：烫面包子的面是全烫吗
烫面-烫面包子的面是全烫吗
烫面包子使用的面不是全烫面，而是三分之一烫面，指的是和面时冷水和开水的比例是三比一，和出来的面团适合制作蒸饺、死面小笼包和汤包等。
一般来说，面粉因为开水烫过，面食成品做出来之后，表皮不容易干硬，除此之外，由于没有把面烫熟，还能保持面皮的光滑细腻。
全烫面指的是和面时用的水全是煮沸的开水，这种全烫面
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的特点很明显，就是成品面食的食用口感比较好，而且凉了也不硬，适合做韭菜盒子和厚一些的馅饼。除此之外，还有两种烫面：八分烫面和半烫面，这两种烫面在生活中也是比较常见的。
八分烫面，顾名思义就是和面时百分之八十用的是热
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水，剩下的百分之二十是冷水。很多时候，人们喜欢把这百分之二十的冷水叫回温水，作用是防止面团温度太高破坏面的韧性和口感，常常用于制作韭菜盒子。
半烫面的意思在和面时一半开水、一半冷水，半烫面属于是万能烫面，可以用他做韭菜盒子、蒸饺和大多数饼类。
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