酒曲-酒曲可以发酵面粉吗
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酒曲,美食
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- 2023-12-24 15:14
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原文标题：酒曲可以发酵面粉吗
酒曲-酒曲可以发酵面粉吗
使用酒曲可以发酵面粉，蒸制出来的面食比较蓬松，食用口感也不错，一般来说，温度越高面团发酵也就就快。
酒曲主要用于制作甜酒酿，起到的主要作用是发酵制剂，使用酒曲进行发酵在南方较为常见，尤其是制作馒头时，也被称作米酒馒头。
需要注意是，一定要自制的酒曲，因为买到的米酒中，酵母
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。使用酵母粉更加方便一些，使用老面在以前较为流行，因为酵母粉不是很常见。
需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，过度发酵会产生两个问题：做出来的面食容易塌陷、食用口感会偏酸。
一般来说，使用老面发酵的话，面团的酸性更高一些，可以加入碱面进行中和。
需要注意的是，加入碱面时要一点点加，除此之外，加入碱面还能使面团快速发胀、软化纤维。
但需要注意，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄。
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