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豆腐皮-豆皮

豆腐皮,小吃,美食,三鲜
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2023-11-13 10:34
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豆腐皮-豆皮 ,对于想学习百科知识的朋友们来说，豆腐皮-豆皮是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：豆皮

概述豆皮，是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一

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般在街头巷尾

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各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

三鲜豆皮
老通城（Lao Tong City）的三鲜豆皮（Meat and rice pancake）
是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“King of the breakfirst&rdq

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uo;之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。*曾品尝数次，赞不绝口。 [1]
老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

制作方法 1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕
豆皮
豆皮
入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

原文出处：http://bkw.iwtmm.com/post/20167

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