酥肉-做酥肉用哪个位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好

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我们都知道，酥肉是比较常见的一道菜，它的做法多样，味道鲜香可口，吃起酥酥脆脆的，深受人们喜欢。很多人都会在家做酥肉，酥肉的做法有一定的讲究，尤其是食材的选择。那么酥肉用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

酥肉用什么肉做最好

酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料，搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关，有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉，而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间，炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香，是一道宴

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酥肉吃起来外焦里嫩，口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节，主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸，否则炸出来的酥肉既不酥脆，也不好吃。

酥肉的做法

1、做酥肉喜欢选那种肥瘦相间的五花肉，觉得太瘦的肉油炸后太干发柴，也不喜欢选那种太肥的，觉得太油腻。

2、选好肉后，把皮去掉，洗净切成小块装入容器。往肉块里加入适量盐、料酒，并加入几片老姜码味20分钟。如果喜欢香料的味道可以加入少许十三香。

3、码好味后，选出老姜片不要，再在肉里加入适量豆瓣酱或者老抽拌均匀，主要是为了调色，这样炸出的酥肉颜色更好看。

4、打入几颗鸡蛋，拌匀。让蛋液充分包裹在肉上面。

5、加入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例大概是2:1，拌匀，如果太干就加入适量啤酒进行浸润，浆不能太干也不能太湿，以能包裹住肉片不快速下滑为宜。

6、烧油，油温偏高时下肉炸，油温高下肉块会更快定型，炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完后捞出，稍微凉一下，从新下锅复炸一下，这样处理后的酥肉不容易回软。

做酥肉有什么技巧

1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚，切的越薄，炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。

2、水淀粉中要加入适量的食盐，使挂满糊浆的肉片，炸出来的酥肉表面的薄膜吃起

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来也会有滋有味。

3、肉片需要煎炸两次，每一次煎炸下锅的油温不同，

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煎炸时油温微热即可，复炸时油温要高，

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只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩，鲜香酥脆。

4、生姜切丝，小葱拍打出葱汁，腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感也会更加鲜香。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/47802.html

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