糖醋鱼-糖醋鱼的糊要加鸡蛋吗 糖醋鱼的糊为什么要加鸡蛋

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我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一道菜，它的做法比较多，味道鲜香可口，吃起来酥酥脆脆的，很多人都喜欢吃。有些人会在家做糖醋鱼，做糖醋鱼一般都是要挂糊的。那么糖醋鱼的糊要加鸡蛋吗？下面让我们具体来看看吧！

糖醋鱼的糊要加鸡蛋吗

糖醋鱼的糊是需要加鸡蛋的。

加一个鸡蛋的面糊挂浆效果更好，而且能增加一点鸡蛋的香味在鱼里面，成品吃的时候味道会更鲜香。

糖醋鱼这道菜在我们农村宴席上最为常见，也是我们当地逢年过节最常食用的一道菜，在中国人的宴席上每一道菜都讲究寓意，糖醋鱼色泽金黄，全鱼炸至定型弯曲 有欲鱼跃龙门之意，其次就是年年有余、红红火火的美好兆头。这道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也简单。

糖醋鱼的家常做法

备料

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主料：新鲜鲤鱼一条。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食

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用油。

调味料：食用盐、白糖、白醋、番茄酱。

步骤：

1、首先把鲤鱼破开，清除掉内脏和鱼鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面割上蝴蝶刀或者划上花刀，最后剪去小的鱼鳍。

2、葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜切几片姜片，其它切成姜末，蒜切成末备用。

3、把之前处理好的鱼，加入适量料酒、盐、几片姜片，里外两面涂抹均匀，腌制一下。

4、准备一个干净碗，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，再补少许水，顺时针搅拌成面糊备用。

5、将之前腌制好的鱼，选出姜片不要，然后把面糊均匀挂到鱼

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身和切口里面。

6、锅中倒入大量油，油温烧至六成热，把挂好糊的鱼缓慢放入油中，用勺子把油淋到鱼露出部位，炸至两面金黄捞出沥干。

7、锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入适量番茄酱快速翻炒开，炒出香味后加入一小碗清水，煮开后加入三勺白糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在之前炸好的鱼身上，撒上葱花和芝麻即可。

糖醋鱼的制作技巧

1、除了鲤鱼，大家还可以用鲫鱼、草鱼等，都是可以的。

2、鱼肉一定要用新鲜鱼，别用冷冻的鱼，味道会差很远。

3、面糊不用做太多，基本一条鱼也不会用多少，如果有多的面糊不知道怎么处理，可以裹红薯条、土豆条等炸着吃。

4、水淀粉就是用淀粉加适量水搅拌而成。

5、如果家里面不想用那么多油去炸鱼，可以把鱼剁成小块，分别裹上面糊去炸，这样用油相对会少一些，后面再加入糖醋汁里面回锅一下，效果也是一样的。

6、如果做给家里面小孩和老人吃，可以先把鱼骨分别剃掉，然后割成鱼片，再裹面糊制作。

7、煮酸甜汁的时候一定要小火，千万别烧焦了。

8、如果喜欢吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的鱼复炸一遍，这样会更加酥脆，但是要注意火候，别炸焦了。

9、没有番茄酱可以就用糖制作，用番茄酱味道会更好一些。

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