炒糖色-卤水重复使用要炒糖色吗 卤水重复使用要加酱油吗
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炒糖色,美食,卤味
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- 2023-10-06 10:08
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炒糖色-卤水重复使用要炒糖色吗 卤水重复使用要加酱油吗 ,对于想学习百科知识的朋友们来说，炒糖色-卤水重复使用要炒糖色吗 卤水重复使用要加酱油吗是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。
原文标题：卤水重复使用要炒糖色吗 卤水重复使用要加酱油吗
我们都知道，卤水是比较常见的一种汤料，是用来卤制食物的，比如卤藕、卤鸡翅以及卤牛肉等等。卤水用过一次
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之后，还是可以再用的，一般不会有什么问题。那么用过的卤水再用要炒糖色吗？下面让我们具体来看看吧！用过的卤水在用还要炒糖色吗
用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色
为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤水颜色。
糖色是卤水中必不可少的天然色素之一，除了可以给食材上色，还可以丰富卤菜的口感，
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让卤肉达到更柔和，像卤牛肉过程中适当加入点冰糖或者糖色，牛肉更容易煮烂宜耙。用过的卤水在用还要加酱油吗
加不加酱油就看你是卤什么食材。
卤水中一般情况下是不放酱油，酱油只能让卤水颜色发黑，卤出来的卤肉颜色不自然，抗氧化偏低，卤水中要是添加酱油后，食材保存时间一长，食材颜色发黑厉害，所以说一般情况下卤水是不加酱油。
卤水颜色主要靠香料和天然色素，比如糖色、红曲米、黄栀子，这些天然色素来调卤水颜色，用到这些天然色素卤菜颜色才自然饱满。
特殊卤水卤菜是可以添加酱油，像单独卤鸡鸭，有一种豉油鸡，就要加酱油，只不过这是专门卤这一个品种。
像卤素菜的卤水也可以添加酱油，目的是增色增鲜，卤素菜加酱油比加糖色效果好，酱油颜色更能附着在食材上面。
用过的卤水怎么保存比较好
卤水每次卤过食材后，都需要把卤水里面渣料清理干净，大火烧开放置阴凉通风处保存。
下次再拿来使用需
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要继续添加糖色和增鲜调料，增加卤水鲜度，卤出来的食材味道才好吃。卤水中添加糖色的诀窍就是，卤菜在关火前放入糖色，这样做出来的卤肉颜色更自然饱满。
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原文出处：https://www.zsbk.com/show/52259.html
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