油条的做法-为什么炸油条中间发不起来 炸油条中间不蓬松是怎么回事

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我们都知道，油条是用面粉制作油炸而成的一种食物，它吃起来酥酥脆脆的，味道很香很可口，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃炸油条。有的人在家做的炸油条中间都不蓬松，发不起来，这是比较常见的。那么炸油条为什么中间不空心蓬松呢？下面让我们具体来看看吧！

炸油条中间不空心是怎么回事

一般情况下，用小苏打炸出来的油条会更蓬松，大空心，吃起来松松脆脆的。不过很多人也是

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苏打做油条，但炸出来的油条没有大空心，也发死，是怎么回事？

1、面团没有和面到位，没有揉油，面团没有油分子的游离滋润，面没有起膜也没有油膜的包裹，在油炸的时候，就很难有力量抵住热气撑发，很难起大气泡。

2、面团醒面时间不够，早起吃炸油条，最好晚上入睡前将油条面和好，白天吃，也要至少两个小时前将油条面和好再使用。

3、炸油条的油温过低，油条放入不能马上浮起涨发，就是油温不够，热气压不足，油条就不能充分起发。

炸油条的做法

食材：

面粉200g, 泡打粉2g, 食用盐2g, 小苏打2g, 纯牛奶60g, 鸡蛋一个

步骤：

1、先准备湿料，碗里加泡打粉2g, 食盐2g, 小苏打2g, 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。

2、再取一个大碗，碗里加200g 面粉，打一个鸡蛋，加一勺食用油先搅拌均匀，再倒湿料，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状

3、下手揉成光滑的面团，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，如果着急吃的，盖上锅盖松弛2个小时也可以

4、面条好了后，拿到案板上揉搓一会，分成两个面剂子，取一个面剂子，擀成长方形的面饼，大约0.5cm 厚。

5、然后用刀切成2cm 左右宽的长条，每两个长条叠放在一起，找一根筷子在面剂子中间按压出印。

6、如果家里的锅比较小的，可以把面剂子在中间切开，做成小油条

7、锅里放油，油温六成热的时候，拿一个面剂子，捏住两头，拉伸一下，放进油锅里

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炸，要用筷子翻动，防止粘连。

8、炸到变色膨胀，两面都金黄就可以控油捞出来了

9、喜欢的朋友可以试试这种做法，油条外皮

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金黄酥脆，中间软嫩，一点都不比外面卖的差。

炸油条的技巧

1、和面之前，先在面粉中加入少量的食用油搅拌均匀，可以防止和面是面筋的形成，从而使做出来的油条比较蓬松，而且口感也会更酥脆；

2、炸油条油温的掌握也很关键，先油条下锅时油温一定要足够高，这样油条才能迅速膨胀起来，一般油温6成热左右即可，将筷子插进油锅中试一下油温，筷子尾部能够快速产生大量小气泡就能下锅炸了。

3、大家要根据自己家锅的口径来做油条，如果锅比较小，将面剂子从中间切断，做成比较短的小油条就可以啦。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/52803.html

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