凉皮-为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办

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我们都知道，凉皮是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来很香，深受人们喜欢，很多人都会经常吃凉皮，尤其是夏季。有的人也会在家做凉皮，但是，做出来的凉皮很容易断裂。那么自己做好的凉皮为什么容易断呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么自己做的凉皮容易断

1、面团没有揉好

①没加食盐

在和面之前，需在面粉中加入适量

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食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。

②面团没揉均匀

面粉中一边倒清水，一边用筷子搅拌，之后把搅拌好的面絮揉成光滑的面团，面团一定要揉到位，不要出现干湿不一样的面团。

③没有醒面

面团和好之后，不要马上放入水中洗面，而应该先醒面，即盖好面团，让面团静置20分钟左右的时间，让面团的水分和面粉达到一个平衡的状态，同时也能让面团组织重新塑形，接受自己新的身份，之后洗面时不容易断裂和散开，醒面可以进行2~3次，面团会更劲道，凉皮也不易断裂。

2、淀粉水沉淀时间太久导致干裂

沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂。

所以，淀粉水沉淀的时间一般在3~4小时为宜，时间太短，淀粉没有完全沉淀，水分太多，蒸出来的凉皮会发粘、不成型，揭不开。

做凉皮有什么讲究

1.面要用温水活，100g面粉加入1g盐，面要活的硬一点，多揉一会，最好半个小时左右

2.面浆要过滤一下；面浆沉淀的时间不能太短，最好沉淀四五个小时或者一晚；面浆的比例不合适，面浆太稠也会发硬断裂，最好的比例是1斤面洗出2.5斤面浆；面浆一次性加的太多，凉皮做的太厚也会致使做出来的凉皮不筋道

3.做凉皮的火候要用大火，但是也不能过大，就是保持水一直是翻滚的状态就可以了

4.蒸制凉皮的时间一般为一分半到两分钟左右，揭盖鼓大泡是最合适的，时间太短不熟，太长会开裂

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凉皮的家常做法

1、首先就是在选材上，我们做凉皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的凉皮就不会差。首先要省上的半个小时，然后我们就来洗面。洗面也是一个技术活。要用手不停地在那里搓呀，揉呀，搓呀揉呀！直到盆子里面的水不再浑浊，这样才会能洗好，洗出来的面筋也比较干净。

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2、然后把洗好的水，夏天的话要放要四五个小时的沉淀，如果夏天你沉

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淀的时间久的话，这样做出来的凉皮会容易发酸，蒸出来的凉皮不筋道法是黏黏的。冬天的话要沉淀的时间久一点。因为冬天天气冷沉，沉淀的时间久一点也没事的。

3、沉淀好的凉皮水控干净，知道盆底上只有淀粉就可以啦。

4、像我们平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道，当然你也可以不加。

5、下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦，全凭经验。

6、调好将以后就开始蒸凉皮了，这也是很关键的一步。蒸凉皮的话一定要用大火烧。在罗罗里首先刷上油，然后舀一勺面浆，摇晃均匀放入锅中，盖上锅盖，大火蒸至二到三分钟。一定要大火蒸制，这是最关键的一步，如果说你的火侯不到的话，这样蒸出来的凉皮就容易容易断，

7、想让凉皮不断。你就要大火蒸制，然后时间一定要二到三分钟。这样你做出来的凉皮绝对够筋道，够软不会断裂。

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