日本豆腐-日本豆腐要先煎熟吗 煎日本豆腐为什么会散架

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我们都知道，豆腐的种类有很多，日本豆腐就是其中比较受欢迎的一种豆腐，它的做法比较多，吃起来比较嫩，味道比较好，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃日本豆腐。那么日本豆腐要先煎熟吗？下面

职业知识

让我们具体来看看吧！

日本豆腐为什么要先煎

日本豆腐煎与不煎，简直判若两物，如果不煎吃着有种鸡蛋的腥味，以及

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后续焖煮时易散烂。因此，经过油煎或者油炸，不仅能够减少蛋腥味，和激发出更加浓郁的香味，还能使它的表面收缩变紧，煮时形成“虎皮纹”，整体上颜值得以提升，口感也外焦香，内部饱含多汁，非常滑嫩，说入口即化并非过份。

为何煎日本豆腐时会散架

日本豆腐质地软嫩，操作不当的情况下确实会散烂掉渣！那么怎么解决呢！

首先，锅得烧热冒烟，放入冷油滑锅滋润，此时再下豆腐才不会粘锅，跟煎鱼的原理是相同的。

其次，煎豆腐时不可急于翻动，要等它底部边缘变色，也即是定型了，然后再翻另一面，哪会粘锅呢！需要注意的是，前期可以通过晃动锅身，让豆腐受热均匀。

最后，不能用筷子夹着翻动，否则易断裂散架，而是要用锅铲从底部进去，同时动作温柔点，翻过来就不会出现此问题了。

此外，如果还是没把握，建议日本豆腐先裹上一层淀粉，然后再煎，大大提高了成功率，就算是厨房小白也能煎出形状完好的日本豆腐。

日本豆腐的制作及技巧

①日本豆腐切块要稍微厚点，一条切成6块为宜，避免烹饪时散架。

②日本豆腐要先油煎定型和激发出香味，火候不宜过小，否则会吃油进去，造成油腻，建议保持中火即可。

④日本豆腐回锅焖时，5分钟左右能入味的，况且出锅时要勾芡呢。

⑤蒜苗和辣椒得最后放，不然色泽看着不明亮，枯焉焉的，味道和口感也变差。

⑥可加入其它配菜，以此丰富味道层次，例如金针菇，或者土豆、西红柿之类的。

日本豆腐有什么特点

原名叫玉子豆腐，日语中的“玉子”翻译成中文即是鸡蛋的意思，因此日本豆腐也叫鸡蛋豆腐。据说是起源于日本江户时期，用杂鱼干和香菇等食材熬制，然后过滤去残渣，只留汤汁，加入比例合适的鸡蛋液搅拌混和均匀，倒入模具中，最后蒸制而成的美食。

看着是否似曾相似呢？没错，跟蒸水蛋（鸡蛋羹）相似，只是它把水换成了食材熬制的汤汁，鸡蛋液的量也要多了些，提升起弹性，以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形状光滑细腻，质地软嫩，颇有豆腐的模样，所以称之为“鸡蛋豆腐”（玉子豆腐）！

而当它流传入国内，我们则习惯称它为“日本豆腐”。时至

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如今，国内的“日本豆腐”制作工艺已发生转变，不改的是主要食材依旧以鸡蛋为主，再添加水、盐、添加剂制作而成的。

明白了日本豆腐是什么，接下来介绍下如何做好吃。

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原文出处：https://www.zsbk.com/show/56471.html

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