皮蛋-松花蛋怎么煮不会裂不会爆 煮松花蛋为什么容易破

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我们都知道，松花蛋是比较常见的一种蛋类食物，它大多都是用鸭蛋腌制而成，吃法比较多，味道鲜香可口，深受人们喜欢，很多人都会煮松花蛋。那么松花蛋怎么煮不会破呢？下面让我们具体来看看吧！

松花蛋裂皮原因

很多朋友买回松花蛋不煮，直接去壳切成块，会发现这样不易去壳且很容易粘，所以一般情况下，我们买回松花蛋会先煮一下（煮后的松花蛋

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口感会更好，且更容易去壳切块），但是在煮松花蛋时有些朋友会发现很容易出现松花蛋的蛋壳裂开的一些情况，其主要原因是松花蛋在

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煮至的过程中，由于气温的不断升温，而升温过快时

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，松花蛋的蛋壳就受不住裂开了。

松花蛋怎么煮才不容易破

凉水下锅

由于升温过快导致蛋壳破裂，故而我们得使松花蛋在煮至的过程中有个适应过程，主要就是不要使用热水直接煮，建议是用凉水下锅，这样在煮至的过程中，松花蛋同凉水一起加热升温，就不容易出现破裂的情况。

控制火候

控制好煮松花蛋的火候，建议大火煮开后转中小火慢慢煮至几分钟即可，且在关火后不要即可取出，这样也容易使壳破裂，可以关火后等它自然冷却片刻后可以捞出。

扎孔

煮松花蛋经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。这时可以用针在大头端刺一小孔，松花蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂，然后放在冷水中加热，且可以在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

加醋

将煮松花蛋的水中加入一些醋和盐少许，醋可以软化蛋壳，盐能够增大水中压强，这样就可以保护好松花蛋受到更小的内外压强差，大大降低了破裂的可能。

松花蛋怎么煮不粘糊

煮松花蛋可能因为时间不够或者皮蛋一次煮多了，导致有一些松花蛋的淡黄没有完全凝固，或者凝固度不够等原因，我们在切的时候都会造成松花蛋黏糊的情况，可能刀面、砧板上到处都是，也不好看。

1、煮好焖五分钟

松花蛋煮好以后不开盖焖五分钟，可以让温度和气压缓缓进入到皮蛋最里面，预热成熟等。

2、预热刀面

如果有人就是喜欢吃比较软的皮蛋黄，那在切的时候可以先将刀片用开水烫热，然后在切皮蛋就不会存在粘锅的现象啦。

3、用细线切割用一根细线放在碗口，然后将皮蛋玻壳后在细线上按压下去，这样就让皮蛋分割开啦，非常方便。

煮松花蛋的技巧

1.煮松花蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，松花蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。

2.松花蛋应该放在冷水中加热煮熟。

3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

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原文出处：https://www.zsbk.com/show/58301.html

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