羊肉卷-羊肉卷需要焯水吗 羊肉卷焯水有什么好处

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原文标题：羊肉卷需要焯水吗 羊肉卷焯水有什么好处

我们都知道，羊肉卷是比较常见的一种冷冻肉类食物，它的吃法多样，可以煮火锅，可以炒菜吃等等，吃起来鲜嫩可口，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃羊肉卷。那么羊肉卷要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

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羊肉卷要焯水吗

羊肉卷在食用之前，除了涮火锅以外，制作其它菜的时候，我都会焯一下水。因为:

1、羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品，里面有的不光有羊肉，还添加了一些其它的添加剂。

2、即使是纯正的羊肉，经过冷冻刨出来的的卷，因为里面有杂质和血沫。如果直接做菜加入的话，会影响菜品的颜色和味道。

3、很多羊肉卷在冻制过程中，会添加一些水，这样可以使羊肉吃起来嫩滑。这就是我们制作羊肉卷时，为什么会下很多水的原因。如果不焯烫一下使羊肉卷脱水，那么炒出来的菜汤汁太多，而且腥膻味重。

所以羊肉卷在做菜时，最好焯烫至变色，然后捞出用清水清洗一下。这样可以去腥，并且制作出来的菜品颜色和味道都不错。

羊肉卷焯水有什么好处

味道更好

首先我们来了解下焯水的好处，让羊肉卷焯水能让羊肉卷的味道更好一些，而且做出来的羊肉卷比较嫩滑还细腻，因为羊肉卷一般都是从冷藏柜里面拿出来的，我们要用羊肉卷直接炒菜的话，可能会让羊肉卷直接和热油接触，这样本身羊肉卷就是特别薄的一个状态，和热油接触后只能进一步的缩水，所以我们很容易在用羊肉卷炒菜的时候，发现羊肉卷里面的肉和锅粘到一起了，或者是我们在做的时候也会发现肉已经不剩下多少了，所以在这样的情况下做羊肉卷的话建议大家要提前焯水。

去除杂质

提前焯水还有另外一个好处，那就是让羊肉表面的杂质或者残留给去掉，这样我们做出来的羊肉卷就更加新鲜，而且我们在焯水的时候需要注意下，那就是不要焯水的时间过长，这里我们需要知道羊肉卷本身就是一片小薄层，如果是这样效果的薄层的话，建议大家焯水一会就可以拿出来，我们焯水是想要让羊肉卷保持湿润

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的效果，但是我们焯水的时间如果太长的话，后面无论是炖煮食材或者用羊肉卷来做一个炒菜那么炖煮时间过长都会导致羊肉卷过老或者容易变碎，所以我们在前面将羊肉卷焯水的时间也不需要过多，这样也能保证肉质的鲜美口感。

羊肉卷的做法

主料：老豆腐、鲜虾、羊肉卷

配料：葱姜蒜，海鲜菇

调料：盐、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖

做法：

1、清理食材:把豆腐切成排骨大小的块，虾去除虾线洗净备用。

2、焯烫食材:锅中入水，水中加少许盐，水沸后把豆腐加入焯烫一下捞出。把羊肉卷入沸水锅中焯烫至变色，捞出后用清水洗净。海鲜菇洗净也入锅焯烫，然后捞出过凉。

3、烹制:锅中入油，把虾入锅用小火煎至虾变色，并且煎出虾油。入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒后添汤，把豆腐和海鲜菇一起入锅，大火烧开转小火慢炖。炖至锅中汤剩一半时，把焯烫后的羊肉卷加入，加盐、一品鲜酱油、白糖少许提鲜、胡椒粉调味。再煮一、二个即可关火出锅。

羊肉卷做菜的要点

1、豆腐和羊肉卷一定要焯烫一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和杂质。

2、虾下锅煎出红油后添汤，这样可以使虾的鲜味都释放出来，并且虾的颜色沾染上豆腐，使制作出来的豆腐有虾的鲜味。

3、这道菜汤汁要多留一些，这样食材浸泡在汤汁中吃起来才美味。

4、羊肉卷最好选择略肥一点的肥羊卷，这样的羊肉卷味道鲜，有羊肉特有的味道。

5、这道菜可以说是一道“大杂烩”，可以根据自己的喜好来选择食材。

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