蚝油-炒菜放蚝油对身体好吗 蚝油做菜什么时候放最合适

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蚝油是我们日常常用的一种调料品，做菜时用的最多。蚝油是生蚝熬成的浓缩汁，适当地放入菜肴中有提鲜的作用。那么炒菜放蚝油对身体好不好呢？蚝油做菜什么时候放比较好呢？

炒菜放蚝油对身体好吗

市面上售卖的蚝油成分基本都是由这几种原料组成：1.蚝汁；2.小麦粉；3.焦糖色；4.增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）；4.谷氨酸钠。

也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多，也就多了一项蚝汁。

但现在市面上不同品牌的750克蚝油（约一斤多），均价在6.5-9元之间（以海天蚝油为例），这个价格包含了人工成本、食材成本、包装、运输等各项费用，那么实际上分摊到蚝油的价格是多少，一瓶蚝油所能有多少的蚝汁含量可以清晰可见。

耗油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，尤其值得一提的是锌元素含量丰富，对缺乏锌的人有好处。但是凡事不可过量，耗油盐分高，过量的摄入会导致血压高，肾脏压力太大，造成亚健康。

蚝油做菜什么时候放最合适

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菜时放入蚝油，蚝油用鼻子闻一下味道，真的非常鲜，炒菜时千万不要急着放蚝油，要等到快要出锅时放入蚝油，这样才可以提鲜，不容易让鲜味散去。

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拌菜时放入蚝油，夏天天比较热，大家都喜欢吃凉菜，所有的食材放入后，再放入蚝油进行搅拌，凉菜鲜香可口。

炒麻辣菜时不放入蚝油，此时麻和辣味非常重，放入的蚝油也被麻辣味盖过，这就会造成蚝油的浪费，就没有必要放了。

我们经常腌些菜不放蚝油，因为蚝油本身又油，放入咸菜中会造成很大的浪费，以至于咸菜放置不久就全坏了。

蚝油是什么制作的

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，其成份如下。

蚝汁（蚝、水、盐）、糖、水、调味剂（L-麸酸钠）、盐、粘稠剂（羟丙基磷酸二淀粉）、小麦粉、着色剂（焦糖色素）。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为其营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和胺基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。

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油最早出现在广东的沿海地区，主要的原材料就是生蚝，生蚝有“海底牛奶”之称，味道鲜美，蚝油是制作菜品的时候最常使用的调料之一，主要就是给菜品提鲜。

蚝油最早是由李锦记的创始人李锦裳发明的，在没有创办李锦记这个牌子的时候李锦裳主要就是以煮蚝售卖为生，在一次偶尔的情况下，在煮蚝的过程中因为忘记看火，导致锅中的生蚝越煮越浓稠，以为煮焦了，谁知道打开一看却却闻到浓浓的鲜香味，吃起来味道鲜美。后来经过改良在蚝油里面加入一些香菇等配料，在1888年，李锦裳在广东省珠海南水镇发明了蚝油，创办了李锦记蚝油庄。

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