酵母粉-怎么判断酵母粉是不是好的 酵母粉怎么看坏了

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我们都知道，酵母粉是比较常见的一种食材，它主要是用来发面的，可以将面粉进行发酵，制作各种各样的面食小吃，很多人都会在家

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用酵母发面。酵母发面一定要

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有活性，那么酵母粉怎么看有没有活性呢？下面让我们具体来看看吧！

酵母粉怎么看有没有活性

酵母的活性。酵母其实是一种微生物，没有开封之前处于休眠状态，一旦打开包装，就会恢复活性。

既然是一种生物那么就会有失活的情况出现，所以我们在制作面点之前首先要确定酵母是否具有活性。

可以用如下方式测试：用一小杯温水，加入一点糖融化，再加少量酵母，搅匀，静置。过一会就看得出来了。会产生大量泡沫的就是活性很好。否则不要再用，因为这样的酵母，不管后面的步骤做的再正确，都不可能发起来的。

酵母粉什么情况下活性大

糖

刚刚已经说到了，糖是酵母的营养来源，是酵母

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的天然催化剂。糖给的越多，发酵地也越快。你需要控制好糖的用量，不要让酵母发酵太快，还没等面团的面筋形成，酵母就消耗完了。

盐

盐的存在时为了抑制酵母的活性，从而降低发酵速度。

所以在放盐的时候，一定要记得把盐和酵母分开，否则就把酵母给杀死了。

同样的，如果你觉得发酵速度太快，下次你也可以多放一些盐来抑制一下。

温度

既然说

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到酵母的活性，就必然会有一个酵母适合生存的温度。

酵母在37度左右活性最高，在发酵的时候，我们要控制好面团环境的温度。

温度太低的话，酵母活性会降低，发酵也是缓慢进行，一般要用到24小时这么久。

温度太高的话，酵母的活性被消灭，发酵就失败了。

可以设置在24-26摄氏度这样的反胃，让酵母活性唤醒，同时又不会发酵太快。

酵母粉怎么用比较好

材料：准备好适量的面粉，一袋安琪酵母，一个面盆

步骤：

第一先把面粉放入面盆里。

第二，准备一小碗温水，把项目倒入里面搅匀，温度不要太高，水温与体温差不多就可以，不可以用凉水，因为温水能很好的把，酵母化开

第三把酵母水倒入面盆里，用筷子搅拌一下

第四面盆中放入适量的温水，用筷子把面搅成絮状，再用手把面揉在一起，揉成一个光滑的面团就可以

第五，把面盖上，保鲜膜放置一个温暖的地方，醒面醒一个小时左右，醒好的面中间是蜂窝状

使用酵母粉要注意什么

1、酵母开封使用之后需要密封放冰箱冷藏，可以延长一些保质期。

2、酵母加入的时候，要和糖、盐都分开放，而且用量是有比例的，过多会抑制酵母活性，过少不能提供给酵母适当的营养，最适合的含糖量是15—20%之间。如果含糖量较高的面食，需要使用耐高糖的酵母

3、酵母也是有一定比例的，太少也发不起来，一般酵母的用量在面粉量的1--2%，冬天适当多一些。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/70990.html

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