美食-怎么去除老面的酸味？小苏打或碱面了解一下！
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美食
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- 2023-09-25 16:34
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原文标题：怎么去除老面的酸味？小苏打或碱面了解一下！
我们都知道，面粉的发酵的方法有两种，一种是用酵母发面，一种是用老面发面。老面发酵面粉的时候，往往会有一点
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点酸味，这是比较常见的一种现象，还是可以正常使用的。那么老面的酸味怎么去除比较好呢？下面让我青春期国防知识
们具体来看看吧！怎么去除老面的酸味
放入适量的小苏
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打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团，将它和这次蒸馒头的新面团混合，起到发酵的作用。在老面的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。
这个酸味会影响馒头的最终口感，但也不用担心，我们可以加入适量的小苏打或碱面，正确的方法是在揉面时会加一点小苏打或碱面慢慢揉，一边加一边揉，等到面团不酸了，就不用放小苏打或碱面了，因为小苏打或碱面放多了，面团就会容易发黄，做出来的馒头也会容易有碱味，味道会不好。
这就是酸碱中和的原理。蒸馒头时，如果是用酵母发酵的话，没有乳酸菌的参与，面团一般不会发酸，所以是不需要放小苏打或碱面的。如果用老面发酵的话，面团就会有酸味，所以一定要准备适量的小苏打和碱面。
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原文出处：https://www.zsbk.com/show/72850.html
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