蛋糕-自己做蛋糕可以不放糖吗 做蛋糕不放糖用什么替代

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我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定讲究的，尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖吗？下面让我们具体来看看吧！

做蛋糕不放糖可以吗

优点：低糖饮食，不容易胖

缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定

建议：

1、做咸味蛋糕

用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。

ps：还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！

2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味

比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食

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材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。

糖在蛋糕中的作用

如果说不添加黄油还能勉强做一个海绵蛋糕，那么糖却是必不可少的原料之一。

糖对糕点来说是极其复杂和重要的材料

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，简单来说几个方面的作用：

1、增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气。

2、与其他一些液体材料混合，产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而

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持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。

4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。

5、防腐，这一点跟盐的作用很类似。

当然糖还有一

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些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用，我们由此可以看出，糖在烘焙制作中是相当重要的！

一些朋友害怕甜而大量减掉配方中的糖量，因而造成产品失败。如果大家害怕吃太多糖对身体不好，会发胖，那么可以使用一些甜度低的糖类，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。

无糖蛋糕的鸡蛋做法

原料:玉米面粉100克，鸡蛋5个，蔓越莓适量切碎，牛奶适量

1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无油无水的盆中。

2、蛋黄放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入适量牛奶，搅拌成稠糊状。

3、蛋清用打蛋器打发。将三分之一蛋白加入玉米面糊中，翻拌均匀后，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均匀。

4、将拌好的面糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分钟，观察颜色，别烤糊了。

把蛋糕糊放入纸杯烤或是微波炉也可以。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/86927.html

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