煎鱼-煎鱼为什么会煎碎 煎鱼的时候怎么才不碎

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我们都知道，鱼的吃法有很多，煎

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着吃就是其中最常见的一种做法，很多人都会在家煎鱼吃。有些人煎鱼的时候，都会出现鱼碎了的情况，这是很正常的。那么煎鱼怎么才能不碎呢？下面让我们具体来看看吧！

煎鱼的时候怎么才不碎

用热油煎

煎鱼要用热油煎，在油温烧到七成热，也就是微微冒烟的程度。这种温度煎鱼，比较利于保持鱼身完整。

除了油温之外，还需要把控两个小细节，有助于保持煎鱼完整：

控干水分

在煎鱼之前，我们一般会用一些腌

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料来腌鱼。不过，在腌制完毕后，一定要用厨房纸尽量吸干鱼身表面的水分，这样做，把鱼下锅之后，它就不会粘锅、破皮了，而且鱼皮能够煎得又香又酥。

除了用纸吸干水分之外，我们还可以通过一些其他手段，比如在鱼身上裹粉、抹油，这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分。

定型后再翻面

把鱼下锅煎之后，不要急着去翻面，一定要等到鱼的一面煎至定型后，再用锅铲小心地翻面，千万不要操之过急。

如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话，我们可以保持中小火煎鱼，务必要等底面完全煎好定型，再翻面继续煎。

总结一下，我们在煎鱼的时候，需要牢记这三点：七成热油、控干水分、定型

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后再翻面，这样就可以轻松煎出一条外形完整、外皮焦脆、鱼肉细嫩的煎鱼啦！

煎鱼为什么容易碎

煎鱼碎了的现象在家庭炸鱼中时有发生，其主要原因是对鱼的结构认识不足，炸鱼油温控制不当。

鱼是最嫩的肉，肉没有肌肉，鱼的纤维结构不够紧，这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外，由于炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，也是炸鱼“断”的外部原因。

怎样煎出型美味鲜的煎鱼

家中平常吃鱼，往往因为处理不当、火候把握不好，会出现“鱼碎了”的现象，那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢？

首先将鱼清洗干净，然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净，放旺火烧热，再用生姜片将锅底擦一遍，然后倒入一勺油，在锅内摇匀，油热后倒出，再在锅内倒入凉油，油热后就可以煎鱼了。

其次鱼下锅煎制前，一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅，使锅内被煎的鱼活动，让鱼的各部位受热均匀，这样煎出的鱼就

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不会出现“鱼碎了”的现象了。

另外，还以采用挂糊的方法煎鱼，挂糊后煎鱼下锅时，会让糊遇热后即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这也可以保护煎鱼不碎。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/52015.html

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