鲫鱼汤-鲫鱼汤要先煎一下吗 鲫鱼汤煎一下好还是不煎好

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我们都知道，

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鲫鱼汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养成分，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。那么鲫鱼汤要先煎一下吗？下面让我们具体来看看吧！

为什么鲫鱼炖汤前要煎制一下

炖汤前鲫鱼先煎制一下，是给鲫鱼定型，不至于在

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长时间炖汤中变得支离破碎，也有利于鱼肉中的营养缓慢释放到汤汁中。

买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油。

烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白。

鲫鱼汤的家常做法

烹饪步骤：

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

③加入料酒去腥，开中火开始熬，加入豆

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腐，熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐，胡椒粉来调味就可以了，做好以后即可出锅装盘。

烹饪小提示：

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下，这样才能炖出来汤汁浓白。

鲫鱼汤的制作技巧

1、煎鱼

煎鱼一方面是增加成品的香味，二来呢是人为的增加一些脂肪，鱼的脂肪会在高温下更容易溶解出来，有助于汤色变白。

用猪油煎，也是基于这个原因，不过要想煎鱼煎的漂亮，也是有一定技巧的，不少朋友怕煎鱼，因为老是煎掉皮。

总结成为几点关键：鱼身擦干，热锅冷油，小火慢煎，定型再翻面。

有一些办法说是在汤里加一些奶油或者牛奶，并不是因为牛奶和奶油颜色白才让汤变白，而是牛奶和

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奶油里的脂肪和蛋白质含量高。

2、加开水

煎好鱼之后，我们就需要加水煮鱼了。但是一定要加开水的原因是什么呢？煎好的鱼，遇到冷水，鱼皮鱼肉收缩，你要想煮出更多的蛋白质、脂肪，就不容易了。因此一定要加开水，并且一次性加够，不要中途再添。

3、大火

有经验的大厨会告诉你，大火熬白汤，小火熬清汤。大火让汤翻滚沸腾，会更加均匀的乳化脂肪，那就是白汤了嘛～

原文出处：https://www.zsbk.com/show/87123.html

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