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烤箱做面包-烤箱没有湿度调节怎么办怎样在烤箱内保持湿度

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2023-09-26 04:46
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烤箱做面包-烤箱没有湿度调节怎么办怎样在烤箱内保持湿度 ,对于想学习百科知识的朋友们来说，烤箱做面包-烤箱没有湿度调节怎么办怎样在烤箱内保持湿度是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：烤箱没有湿度调节怎么办怎样在烤箱内保持湿度

我们都知道，烤箱是比较常见的一种厨房用具，它可以做各种各样的美食小吃，比如蛋糕、面包、饼干以及蛋挞等等，深受人们喜欢，很多人都会在家用烤箱做美食。那么烤箱没有湿度调节怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

烤箱没有湿度调节怎么办

使用场景1：使用烤箱的发酵功能

大家都知道酵母需要在合适的温度、湿度下才

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能让面团顺利发酵，一般来说一次发酵（基础发酵）的温度是在28度左右，相对湿度在75%；二次发酵一般在35-38度，湿度80%；天气逐渐暖和了，一次发酵我们可以在室温进行问题不大，但是二次发酵的温度则不容易达到，专业烘焙师通常使用醒发箱来控制温湿度。作为家庭场景，可能没有那么专业的醒发箱，则可以用烤箱的发酵功能来帮助发酵。

但是问题来了！烤箱可以控制它的发酵温度，但是却无法提供湿度，如何增加湿度呢？

一般我是这样做的，装有面团的打蛋盆盖上保鲜膜发酵，同时在旁边放上一碗温水，提供湿度。如果发酵过程中温水凉了，及时更换。

使用场景2：制作轻乳酪、半熟芝士等润泽口感的点心

这两款蛋糕的面粉含量都比较少，如果要让它在烘烤过程中有足够支撑力，不易开裂，口感润泽嫩滑，我们就要保证一定的湿度、同时保持较低的温度烘烤，这里保持湿度的方法就是水浴法。具体操作如下：将装有面糊的固底模具放在装有温水的烤盘里烘烤，水位要高于模具的1/ 3，一次性放足量的水，避免中途加水，容易引起蛋糕坍塌。

使用场景3：面团表面刷上蛋液来保湿

这种方法只是对于面团表面的干燥有一定的缓解作用，同时让面包或甜品烘烤的色泽更金黄靓丽，增强食欲。比如说在面包、蛋黄酥、月饼等点心的制作上会比较常用。

使用场景4：烘烤中其他需要增加湿度的场景

方法如使用场景1提到的办法，同样可以用于烘烤场景，在烘烤时放上一碗温水，增加湿度。可以放在同一层，也可以放在烘烤层的下一层（如果同层放不下的话。）

使用场景5：考虑换蒸烤箱

如果是经常需要增加湿度的烘烤场景，可以考虑购买蒸烤箱，蒸烤箱烘烤时保证了湿度，功能更全面。

烤箱没有湿度功能如何增加湿度

一、加温水

下面垫了一个大烤盘，加了一杯温水，这就是增加湿度的方法吧。这种方法制作出来的蛋糕，果真比戚风蛋糕要柔嫩许多。并且凉

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了以后也不会挺硬的。

二、表面涂抹鸡蛋液

在制作面包的时候，为了增加面包表面的柔嫩口感，可以涂抹一些蛋黄液在上面。因为烤箱在烘烤面包的时候，温度非常高的，才能快速的将面包烤熟，这时候会快速带走面包表面的水份，容易造成面包表面颜色非常深，甚至是糊了。所以可以提前刷一点蛋黄液在上面，保持水份。

三、表面盖一层油纸

这个办法适合制作戚风蛋糕。对于新手来说，戚风蛋糕除了打发蛋清之外，最难的就是烘烤了。在烘烤这一块，我也踩过不少坑，浪费过不少鸡蛋。由于我的烤箱比较小，所以烤戚风蛋糕的时候，经常是外面糊了，里面不熟，后来我改变了方法，降低温度，延长烘烤时间。在蛋糕模具上面盖一层油纸，这样可以减缓蛋糕的水份蒸发。所以新手在入手烤箱是时候尽量买大一点的烤箱，这个是我个人的经验之谈。

四、锡纸包裹法

这个办法适用于烤制肉类的食物。可以保存肉食的水份，常见的锡纸烤鸡翅，锡纸烤排骨。这种方法简单实用，用锡纸包裹住肉类烤制，不仅保留了肉类的香味，还利于清洁

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烤箱，不会弄的到处都是肉类的汤汁。烤箱烤肉类的时候温度都要很高的，不然烤不熟，肉类一旦经过高温就会失去大量水份，口感容易变得很柴，所以烤肉类的时候用锡纸包裹烤出来的肉食最好吃。

烤箱湿度多少合适

主要看烤什么，不同的食物会需要不同的温度和湿度，具体要看各个做法了。

烤面包只需要温度不需要湿度。醒发面包才需要温度和湿度。烤面包的温度一般是上火200度左右，下火190度左右。醒发面包湿度一般在80%左右。温度一般在30度左右。烤法棍面包需要蒸汽

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，但是不能算作烤箱的湿度。

烤面包时用家用小烤箱不用开热风烤，热风烤会使面包的水份流失过多，用普通的烘烤模式就行了，醒发面包时由于家用烤箱没有湿度，放一小杯开水就能够很好的解决湿度问题。调节到醒发功能就能醒发面包了，如果烤箱没有发酵功能，可以直接常温发酵就可以了。烘烤时面包的表面需要刷鸡蛋液或者纯牛奶，这样烤出来的面包颜色金黄红亮。非常有食欲。