菜谱-鸭血怎么做好吃 生鸭血怎么煮成块

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原文标题：鸭血怎么做好吃 生鸭血怎么煮成块

鸭血，由家鸭的血

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液制成，鸭在我国大部分地区皆有饲养。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血

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的习惯，其中最著名的有南京鸭血粉丝汤。且在吃火锅的时候鸭血可以说是一种得到很多人喜欢的食材，那鸭血怎么做好吃呢?相关知识介绍如下!

鸭血怎么做好吃?

1、丝瓜鸭血汤

材料：丝瓜100克,鸭血100克。

做法：鸭血豆腐切成块，丝瓜洗净刮皮切块,加调料后共煮熟即可。吃鸭血及丝瓜,喝汤。清热利湿，祛淤解毒。

2、韭菜炒鸭血

材料：鸭血、豆腐500克。

做法：鸭血豆腐切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝，锅内添水烧开，下鸭血片焯透捞出。

锅内放油，下干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒，加鸭血、盐

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、味精炒匀，淋香油，出锅即成。有补血解毒之功效。

生鸭血怎么煮成块?

将生鸭血变成块的方法有很多种，其中最常见的方法就是加盐凝固，只要在取鸭血的时候在碗里面先加入适量的食盐，大概是鸭血重量的8%，再倒入适量的开水将盐化开，最后再把鸭血倒在里面，放置冷却就会凝固了。

因为这个凝固的过程是蛋白质的变性，所以要想凝固的鸭血不会还原的话建议可以将其放在锅里蒸一会儿，只要加热到蛋白质失活了就不会变回液体了。

吃鸭血要洗吗?

鸭血煮火锅之前要用水再洗一遍，或者可以用焯水代替。

鸭血含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，鸭血如果不清洗干净会有一股血腥味，煮之前用水洗一遍或者焯水可以起到杀菌的作用，鸭血焯水可以加少许的料酒，口感会更好。

鸭血算素菜还是荤菜?

荤菜，鸭血的科属分类是鸭科。

真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于

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红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

总结：鸭血的食用方式非常的多样，大家可以根据自己的喜好选择适合自己的食用方式!

原文出处：https://www.baikew.net/shcs/79497.html

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