猪皮-皮冻水和肉皮的比例
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猪皮,猪皮冻,肉皮
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- 2024-01-01 22:00
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原文标题：皮冻水和肉皮的比例
猪皮-皮冻水和肉皮的比例
猪肉皮和水的比例是2:3。做猪皮冻，需要先将猪皮清洗干净，然后放在锅里进行煮，这样煮一遍的话猪皮表面的油脂才
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比较容易刮干净。煮好后再用水清洗一下猪皮，这样就可以制作猪皮冻了。做猪皮的时候需要放入适量的清水，而水量是有规定的，不能放入太多，也不可放太少。猪皮上的多余油脂是必须清除掉的，因为油脂刮不干净，做出来的皮冻会比较腻，而且还不透明。
处理猪皮时还有一件比较麻烦的事情，就是猪皮上面有许多小毛，这
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种毛可以用火烤，或者用小镊子把这些毛全部拔干净。虽然拔毛非常的费事、费力，但是只有清理干净，食用才能更放心。猪皮上面的油脂刮干净之后，要再次倒入冷水锅里
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进行煮沸，这次煮的话需要加入一些料酒以及葱段、生姜片，目的是为了去除猪皮上的腥味。接下来，将猪皮切成条，加入清水，猪皮和水的比例是2:3，也可以是1:3。放好清水后，要往里面加入八角、香叶、葱段、生姜片以及料酒，这是真正开始制作猪皮冻的过程。如果想要颜色深点，可以加些生抽来增加猪皮冻的颜色，最后里面加入盐搅匀。
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