猪皮冻-猪皮冻放多少水合适 猪皮冻放多少猪皮比较好

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我们都知道，猪皮冻是比较常见的一种美食，它的做法比较多，吃起来软糯可口，味道超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做猪皮冻。做猪皮冻是有一定讲究的，尤其是猪皮和水的比例。那么猪皮冻放多少水多少猪皮合适呢？下面让我们具体来看看吧！

熬猪皮冻的水和猪皮的比例是多少

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的

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比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。

猪皮冻的做法

主料：猪皮

配料：葱姜

调料：料酒、八角、花椒

做法：

1、清理猪皮

把猪皮清洗干净，用刀

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反复刮净猪皮上残余的猪毛。然后把猪皮入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。刮的一定要干净彻底。

2、煮制猪皮

把猪皮大张整块入锅，添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。猪皮煮软后捞出，捞猪皮的同时把锅中的葱姜、八角、花椒捞出不用。把猪皮切成细条，放入锅中继续熬煮。边熬边撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。

3、凉至成型

熬好的猪皮连汤一起倒入容器中，凉后上面蒙上保鲜膜，放置冰箱冷藏。大约一晚上的时间，即可凝结成冻。食用时切片搭配蒜酱上桌即可。

猪皮冻的制作要点

1、猪皮的清理去油，是猪皮冻成败的“重中之重”。选择大块猪皮入锅焯烫，可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起，这样易于刮净。猪皮上残余的猪

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毛，也一定要清理干净。

2、猪皮没有煮软时比较硬，不方便切制，可以大块入锅煮软后捞出再切，并且连锅中的葱姜和香料一起捞出。这样方便操作，而且可以使汤清澈。

3、猪皮冻熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，这样可以把猪皮中的胶原都熬出来，易于凝冻。也防

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止了火大把水熬干，而猪皮还没有熬好。

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