肉粉-松肉粉对身体有害吗
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肉粉,小苏打
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- 2023-12-22 07:41
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原文标题：松肉粉对身体有害吗
肉粉-松肉粉对身体有害吗
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是饭店常用的佐料，是经过国家食品安全鉴定的，可放心食用。松肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
松肉粉可以将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。也因此松肉粉广泛应用于餐饮行业。
松肉粉主要成分是碳酸氢钠，肉类中加入适量的碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，并促进肉类吸收水分，还有碳酸氢钠加热分解释放出二氧化碳，也可与食醋发生复分解反应生成二氧化碳，这样使肉质松软、鲜嫩。
很多人以为松肉粉是化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，其实这是错误的。
松肉粉不仅具有很好的嫩化效果，而且安全、无毒、卫生。它将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加
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了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。松肉粉中含有一定的亚硝酸盐，使用松肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。而且松肉粉并非适用于所有肉
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类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。经过了解我们可以知道，松肉粉对人体是没有害处的，但是要适量食用。
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