面粉可以自然发酵吗
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- 2023-12-21 13:42
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原文标题：面粉可以自然发酵吗
面粉可以自然发酵吗
面粉是无法自然发酵的，需要加入发酵粉进行发酵。面粉是需要在一定的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，从而起到一个发酵的过程。
和面的时候最好是用温水，温度可以控制在二十度到三十度之间，可以用手去试
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一试温度，温度微热就可以了。和面的时候如果使用热水，很难让面团发酵起来，因为大
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部分的发面都会选择酵母，酵母在比较高的温度下，活性会大大降低，甚至是完全消失，这个时候如果发酵面团，很有可能会造成发酵不成功。如何判断面团发酵成功？
用手去按压面团，如果面团发酵成功，那
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么面团的筋力大，弹性好，按压之后会回缩。如果按压之后没有回缩，这个时候的面团是没有发酵好的。面团发酵之后，如果用手摸面团立即下陷，这说明面团的筋力差，或者是发酵过头，需要加入一些面粉再和。
好的面团发酵成功之后，制作出来的面食也松软可口，所以发酵面团的时候一定要掌控好以上几个要点。
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