葱油拌面-葱油拌面用葱叶还是葱白 葱油拌面为什么不能放葱白

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我们都知道，葱油拌面是比较受欢迎的一道美食小吃，它的做法比较多，味道鲜香可口，很多人都会在家做葱油拌面，尤其是早餐的时候。葱油拌面一般都会放葱，那么葱油拌面用葱白还是葱叶呢？下面让我们具体来看看吧！

葱油拌面为什么不能放葱白

很多人做葱油拌面时总是整根葱直接都切完一起炸油，结果发现炸出来的葱油闻着香味总

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是有些不纯，不但闻着不浓，拌面吃着也会有有些微微涩口，吃完还会有少许的回苦口感，没错，出现这个问题的主要原因正是你炸葱油的时候把葱白也用进去了，葱白和葱绿比起来其实本身就毫无优势可言，为什么这么说？那是因为葱白本身由于是葱的根部，生长时间整体要比头部的葱绿更长，因此在香味上本身就

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远不如葱绿，其次在口感上也会比葱绿要更加“老涩”许多，因此在做具有开胃解馋这样效果的葱油拌面时，葱白部分最好是直接不加，当然也不用丢掉浪费，可以加入其它炒菜内一同食用。

葱油拌面的做法

食材：面条200g、葱花、

酱料：生抽、白糖少许、鸡粉、老抽适量、熬好的葱油

制作步骤：

①煮面：锅中加入适量的清水煮开，然后加入少许的盐调底味，加入少许的食用油，下入面条煮至断生，然后马上捞出沥干水分倒入盘中备用。

②调拌面汁：取一个小碗，然后加入生抽30g、白糖约5g、鸡粉10g、老抽适量调色，把调料搅散备用。

③制作完成：把调好的汁倒入细面中，然后加入约4勺的葱油，把面条搅拌均匀，撒上葱花，这样一道美味的葱油拌面就制

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完成。

葱油面的制作技巧

①熬葱油的时候火候的把控是很重要的，火力过大熬出来的葱油不但不香，而且葱油的色泽变黑，带有苦味和焦味，制作过程中要小火长时间的熬制食材中的香味才会完全释放出来。

②熬制葱油并非只加入香葱就可以，其中主要增加葱香味的材料就是：香葱、干葱头、大葱、蒜头，搭配加入才会使葱香味更为浓郁，而加入的其它香料（八角 香叶 香菜头 生姜）主要是辅助增香的作用，这些香料所加入的量不能超过香葱、干葱头、大葱的份量，否则就会串味。

③熬葱油的时候当锅内的香料炸干炸出香味后就要全部捞出，因为锅内的热油还有余温，如果香料留在锅内时间长就会慢慢被炸焦出现苦味。

④制作好的葱油拌面应该尽快食用，这样口感与味道会更好，如果放置的时间久了面条就会成团，而且酱汁也会被面条吸干，这样的葱油拌面口感与味道都会变差，吃起来很干。

⑤制作葱油一次可以做多点出来，平时炒菜或者凉拌菜也可以加入，做出来的菜品味道会更香

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