面疙瘩-做的卡仕达酱有面疙瘩怎么回事 卡仕达酱有疙瘩怎么办

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我们都知道，卡仕达酱是比较常见的一种酱料，它的吃法有很多，可以拌着面包吃，可以做甜点内馅等等，吃起来很不错，深受人们喜欢，有些人会在家做卡仕达酱。那么做的卡仕达酱有面疙瘩是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

做的卡仕达酱有面疙瘩怎么回事

一般情况下，都是操作不当引起的。可能是制作的时候，粉末没有过筛，可能是牛奶加入的方式不对，可能是没有搅拌均匀，也可能是火候和时间没有把握好等等，这些都会影响卡仕达酱的制作效果，会容易产生面疙瘩或者变得很浓稠不够细腻。

低筋面粉和玉米淀粉要过筛，搅拌均匀；还一个原因是熬煮的时候火候太大，都有可能造成做出的卡仕达酱不是很细滑。煮好的酱一定要过滤后再保存哦！

卡仕达酱有疙瘩怎么办

1、粉类材料提前过筛备用。

2、加热的牛奶加入蛋黄糊中时，要少量多次加入，并用蛋抽不停的搅拌，防止结块。

3、牛奶蛋黄糊过筛以后再倒入奶锅加热，可以去除蛋筋、浮沫，避免面粉结块，让面糊更细腻。

4、煮卡仕达酱时，建议全程小火，并且不停的搅拌。

5、观察到卡仕达酱变浓稠，打蛋头划过有明显痕迹且不消失时就可以离火，要眼疾手快哟。

6、卡仕达酱离火后，要立即隔冷水降温，不停搅拌，以免余温影响，让卡仕达酱太浓稠，失去流动性，容易切块，从而不细腻顺滑，影响口感。

小贴士：

冷藏后的卡仕达酱可以略微回温，恢复流动性；用手抽搅拌几圈，更细腻顺滑哟！

卡仕达酱的做法

蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g

步骤：

1、蛋黄和冰糖粉，稍稍打发，是

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为了使糖粉融化，更好的与蛋黄融合，成品也能更加顺滑，所以我们在这里用糖粉，要比砂糖效果更好

2、要用淀粉，还不是低粉，是因为淀粉的颗粒度更细，糊化后能让奶酱口感更细腻

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3、淀粉需要过筛，筛入蛋黄糊

4、用划圈搅拌的手法，把淀粉全部搅匀到蛋黄中

5、牛奶加热不要超过82度，到微微冒热气就可以了，82度正好可以杀死蛋黄里的细菌，又不会让蛋黄过熟

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6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊，但蛋盆里的搅拌动作要快，帮助散热

7、倒回奶锅中继续加热前，可以过筛一遍，帮助细腻奶糊

8、整个加热过程，不断搅拌，先出粗泡，再有细泡，到奶糊开始凝结就可离火，不要加热过度，以防奶酱老化

9、离火之后的奶酱，还需要不停搅拌，帮助散热

10、最后贴面封膜，锁住水分，备用

卡仕达酱怎么吃

卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。

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仕达酱不仅应用场景丰富，可拓展性也非常好。比如以卡仕达酱作为基础，加入打发的奶油混合后成为奶油卡仕达酱；如果在制作时加入适量可可粉，就成为了巧克力卡仕达酱；喜欢抹茶味的则可以加入抹茶粉，“化身”为小清新的抹茶卡仕达酱。如果想做成豆乳卡仕达酱，则将配方中的牛奶换成等量的豆浆。

做卡仕达酱用什么锅好

卡仕达酱，制作的时候容易粘锅，最好用不粘锅，或者厚一点的不锈钢汤锅来做。

制作卡仕达酱需要控制好火候，还需要经历长时间的小火熬煮，普通的锅很容易糊底，所以要选择厚底的锅。

用不粘锅做卡仕达酱是可行的哟，但是有条件的话可以尽量用铁锅或铜锅，另外最好用厚底的锅。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/71231.html

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