老面发面还加酵母粉吗
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- 2023-09-26 01:34
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原文标题：老面发面还加酵母粉吗
我们都知道，发面是比较基本的一个步骤，也是很重要的一个环节，很多人做面食都会提前发面。发面的方式有很多，老面发面就是其中一种，很多人都会用老面发面。那么老面发面还用加酵母粉吗？下面让我们具体来看看吧！
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面发面还加酵母粉吗
一般不用加酵母粉。
老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因
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为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水划开。
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原文出处：https://www.zsbk.com/show/72021.html
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