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腊肠-腊肠用选择肉比较好灌香肠的时候最忌讳什么

腊肠
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2023-12-17 00:47
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原文标题：腊肠用选择肉比较好灌香肠的时候最忌讳什么

做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

也有人喜欢用前槽肉制作腊肠，因为这部分肉肥瘦兼有，而且肉质比较嫩。但是，请大家记住，前槽肉也叫猪颈肉，是猪打针的地方，如果你打算选用前槽肉，一定要仔细观察有没有异常。如果你不懂得识别，建议还是放弃吧。

腊肠-腊肠用选择肉比较好灌香肠的时候最忌讳什么

灌香肠的时候最忌讳什么

第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同，所以

生活多苦恼

禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始，未干燥的香肠应始终在通风处干燥，干燥后再存放在冰箱中。

第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用热水洗，把整片洗干净之后剪下来，并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走，浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。

第三，腌

生活除胶印

制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠，必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，许多人认为香料越多，香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材，来去除香肠的腥味。事实上这是错误的，香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此，当我们在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香肠中就会发酵产生酸味，香肠最终会“酸”起来。

第四，不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间，会让香肠变得“酸而白”。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理，干燥后应在冬季后存放在冰箱内。