阳澄湖-大闸蟹哪里的最正宗 阳澄湖历来有蟹中之王称号

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大闸蟹哪里的最正宗?其实从专业角度讲，是阳澄湖水质、酸碱度、湖中物种和生态环境决定的。阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的，这个特点是阳澄湖大闸蟹所独有的，您也可以用这个来简单的判断一下您所买的大闸蟹是不是正宗的阳澄湖大闸蟹，相关知识介绍如下!

温度等都非常适合，蟹的品种也较为优质，最佳食用时间会比普通螃蟹提前一些，通常在阳澄湖开湖之后的螃蟹就是最好吃的。

而阳澄湖的开湖时间是苏州阳澄湖大闸蟹协会根据阳澄湖大闸蟹的生长情况而定的，历年来的开湖时间都在9月中下旬。

阳澄湖的大闸蟹有何不同?

细品味阳澄湖大闸蟹，你会发现大闸蟹的蟹肉似乎是发甜的，这个特点是阳澄湖大闸蟹所独有的，甚至被一些蟹友用以判断大闸蟹是不是正宗的阳澄湖大闸蟹的依据之一。阳澄湖大闸蟹的蟹肉之所以是甜的，是因为阳澄湖大闸蟹的水偏碱性。

其次，阳澄湖大闸蟹的壳更易碎，也与阳澄湖的湖水偏碱性有关，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀，因此壳会比较容易被打碎，蟹肉也比较容易被取出。

虽然说大闸蟹都是生长在湖底的，但是阳澄湖的池底主要是以沙为主，所以正宗的阳澄湖壶大闸蟹身上的淤泥是很少的，所以相应的寄生虫也会少一点，蟹肉蒸熟之后尤其白净。

阳澄湖大闸蟹有六月黄吗?

蟹王宫多年养殖阳澄湖大闸蟹，可以肯定的告诉大家：阳澄湖地区并不产“六月黄”。在苏州一代甚至是阳澄湖周边售卖的“六月黄”都不是产自阳澄湖湖区的。

首先，阳澄湖虽大，但允许围网养殖的面积却十分有限，因此出产的“阳澄湖大闸蟹”数量不大。

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因而包括我们在内的大闸蟹养殖区，都会将大闸蟹留到秋天集中开湖捕捞，基本不会在“幼蟹”阶段就出湖。

其次，“六月黄”捕捞容易“伤及无辜”。幼蟹四肢和蟹身都比较脆弱

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，捕捞的时候不仅容易损伤，更容易损伤到其他大闸蟹。因此，为了避免围网大闸蟹遭到损害，我们一般不会进行捕捞操作。

不光是我们蟹王宫，阳澄湖里其他几个养殖区，也不会进行“六月黄”捕捞，因此真正产于阳澄湖的幼蟹就少的可怜了。市面上众多号称“阳澄湖大闸蟹六月

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黄”的螃蟹多位周边水域生产，并非真正的阳澄湖大闸蟹。

如何挑选普通大闸蟹?

1、大是一大重点。对于普通大闸蟹而言，既然是大闸蟹，首要标准就是“大”。如今养殖技术发展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱贵些，却会在口感、味道上更优于小蟹。

2、一定要饱满。同样大小的大闸蟹，一定要选择饱满、较重的蟹。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。

3、蟹黄、蟹膏最好吃。雌蟹要有黄、雄蟹要有膏，因为蟹黄和蟹膏预示着大闸蟹已经成熟，这样的螃蟹才美味好吃。挑选的时候你可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。两一个方法是用手捏一捏蟹脚，蟹脚越硬越代表蟹在壮年，越容易有蟹黄和蟹膏。

相对于阳澄湖大闸蟹，普通大闸蟹的挑选方法更多，同时顾客也最容易一不小心被商家误导。因此，大家在市场上挑选螃蟹的时候，可以根据以上几点来辨别，这样更容易以同样的大闸蟹价格买到更为美味的大闸蟹。

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总结：一方水土养育一方人，对于大闸蟹也是如此。阳澄湖地区美丽的湖光风景和饮用水水质，让这里的大闸蟹品质凸显。

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