古代小康家庭的一日三餐 古代小康家庭叫什么

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当晨钟唤醒坊市，炊烟攀上青瓦，古代"小康之家"的灶台便开始演奏三餐的乐章。这些被称为"中户""温饱户"的家庭，比上不足比下有余，其饮食既非贵族钟鸣鼎食的奢华，也非贫民藜藿不饱的艰辛，恰似《汉书》所言"民有三等，中家以上乃能饮膳"。让我们推开时光之门，从六个维度解码这些"中产阶级"的饮食密码。

一、称谓考：何为小康之家

小康"一词最早见于《诗经》"民亦劳止，汔可小康"，指介于"大富"与"贫困"之间的中间阶层。汉代称"中家"，唐宋谓"温饱户"，明清则呼"中等人家"。这类家庭通常拥有20-50亩田地，或有商铺作坊，年收入折合现代约10-20万元。

户籍制度中的"上中下"九等划分里，他们稳居第四至第六等。陆游诗中"岁收亩一钟，醪醴有余瓮"描绘的正是此类家庭。其饮食标准在《齐民要术》有载："岁有储粟，厨有悬肉"，既不必"三月不知肉味"，也难企及"食前方丈"的排场。

值得注意的是，古代"小康"具有强烈地域性。北宋汴京的"中等商户"可能日日食蟹，而边疆军户的"温饱"标准或许仅是粟饭充饥。这种差异恰是古代社会经济结构的生动注脚。

二、晨炊：五更鼓里的朝食

寅时五更，主妇已燃起灶火。《东京梦华录》记载："每日交五更，诸门桥市井已卖早膳"。小康之家的典型早餐是"粥饭配三碟"——粟米粥或麦粥为主食，佐以酱菜、腌笋、豆腐干等小菜。

特别讲究的会添些"插食"：开封市民常购"灌肺""炒肝"等早点，临安则有"五味粥"应节令。苏轼诗中"地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥"，正是对江南小康早餐的传神写照。

晨食礼仪颇有讲究。《朱子家礼》规定"食不语"，但市井人家多边吃边安排当日活计。商人家庭常在早膳时听取掌柜汇报，农户则借此时分派耕作任务，一顿早饭吃出人间烟火气。

三、昼膳：日昳时分的正餐

未时前后（下午1-3点）的昼食是全天重心。汉代《四民月令》载："春食韭，夏食麦，秋食麻，冬食稻"，小康之家严格遵循时令。典型配置是"一主二副一汤"：黍米饭或汤饼为主食，配时蔬炒肉、煎鱼或蒸卵，再加莼羹之类汤品。

《山家清供》记录的"蟹酿橙""莲房鱼包"等创意菜，实为小康主妇的智慧结晶。南宋林洪记载："中人之家，四时烹鲜，各有所宜"，春季的荠菜馄饨、夏季的冰镇浆水、秋天的橙齑鲈鲙、冬季的拨霞供（火锅雏形），构成丰富的季节食单。

特别有趣的是"快餐文化"的雏形。《梦粱录》载临安"有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、烧饼"，许多小康家庭的男子会在市集解决昼食，这种外食习惯打破我们对古人"足不出户"的刻板印象。

四、哺食：暮鼓声中的简餐

申酉之交（下午5-7点）的哺食相对简单，因近就寝不宜饱食。常见组合是汤饼配炙脯，或馎饦（面片汤）佐糟腌物。白居易诗云"午斋何俭洁，饼与蔬而已"，这种清淡晚餐恰合养生之道。

但节庆时晚餐规格骤升。《清嘉录》记载苏州中秋夜宴："家家户户，安排家宴，团圆子女，以酬佳节"。此时小康之家的餐桌上会出现"看盘"——用食材堆叠的装饰性摆盘，展现主妇巧思。

值得玩味的是"夜禁制度"对晚餐的影响。唐代长安实行宵禁，多数家庭申时末便闭户用膳；而宋代取消夜禁后，《东京梦华录》记载"夜市直至三更尽，才五更又复开张"，催生出丰富的夜宵文化。

五、间食：茶歇里的风雅

介于正餐之间的点心文化尤为精彩。唐代称"茶食"，宋代呼"从食"，明清谓"点心"。陆羽《茶经》记载配茶食用的"粔籹蜜饵"，实为小康文人待客标配。

《武林旧事》罗列的"果子"就有四十二种，其中"蜜煎雕花"最显巧思：将瓜果雕琢后蜜渍，既美观又耐存。李清照词中"瑞脑销金兽"的香炉旁，总少不了一碟这样的茶点。

更有意思的是"外卖服务"。《东京梦华录》记载"市井之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬"，连甜品都有"冰雪冷元子""生淹水木瓜"等即时供应，其便利程度堪比现代外卖APP。

六、食事：餐桌外的经济学

炊具的铜铁比例能直观反映家庭经济。汉代中等家庭多用"铜鍑陶甑"，而明清则升级为"铁锅瓷碗"。《盐铁论》"一杯棬用百人之力"的感叹，道出器具背后的社会经济链条。

食物储存技术更是智慧结晶。《齐民要术》记载的"窖藏法""曝制法""醃制法"，使小康之家能应对青黄不接。苏轼发明的"东坡肉"最初实为延长猪肉保存期的智慧。

最耐人寻味的是饮食的"阶层流动性"。宋人笔记载某商贾因"日食蒸豚"被士大夫讥讽，半年后却因献新式炙肉技法获赏，可见饮食既是阶层标志，也是跨越阶层的阶梯。

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