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腐乳的皮是怎样形成的

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2024-01-03 02:20
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腐乳的皮是怎样形成的

腐乳的皮是怎样形成的

腐乳的皮是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的。发酵腐乳需要一定的温度和时间，这样才能发酵成功。腐乳的种类比较多，其中有腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、细菌腐乳等，不同类型的腐乳，其制作方法不一样。

腐乳都是用豆腐制作而成的，一般腌制腐乳，是加水煮沸后，放入了食盐、辅料等发酵成的腐乳。这种腐乳可以不用进行发酵就直接装进坛子里，之后腐乳慢慢发酵。

毛霉腐乳的发酵要求温度较低，最适宜的温度就是

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16度左右，一般比较适合在冬天的时候进行生产。通常毛霉腐乳的发酵时间需要10~15天左右。

根霉乳采用高温的环境，经过纯菌培养，人工接种进行生产，适合在夏天的时候生产。

不管什么类型的腐乳，其外层的皮都是前期发酵而成的，经过微生物作用后，可以产生各种特殊的香味。

吃腐乳时，这层外皮也是可以吃的，和腐乳一起吃就行。腐乳比较适合与其它食物搭配在一起吃，如

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果单独食用的话，吃起来很咸。

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原文出处：https://baike.admin520.cn/baike/39687.html

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