焦糖色-为什么熬焦糖不能搅拌
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焦糖色
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- 2023-12-31 23:30
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原文标题：为什么熬焦糖不能搅拌
焦糖色-为什么熬焦糖不能搅拌
熬制焦糖不能搅拌是为了让焦糖更好的上色和防止结晶。如果在熬制的过程中进行了搅拌，这样焦糖可能无法得到一个好的颜色，甚至会发白。
熬制砂糖的量要覆盖住锅底，所以如果熬制的量小，请用小锅。焦糖一般需要小火慢慢熬制，不需要搅动，加水的时候，要注意不要被焦糖喷溅，稍微摇晃一下锅就可以了。
焦糖是制作西点的一个最基本的原料，熬制的时候，需要一定的技巧。制作焦糖的基本方法有干、湿两种，两种方法各有利弊。干的焦糖是将普通的糖融化，煮成
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颜色比较深的金黄色，这样的焦糖熬制起来比较方便，但是也很容易烧焦。湿焦糖要用水和糖，过程需要更慢些，但更容易结晶。糖浆煮沸的时候，会变硬，颜色也会更深，搅拌的时候可能会让其结晶，这个时候可以加入一些柠檬汁或者是塔塔粉，保持焦糖的留东西，加热的时候，要以旋涡状旋转糖浆而不是搅拌，还有，烹制焦糖前用水洗锅，都可以防止结晶。
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