保鲜膜-肉怎么排酸
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保鲜膜
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- 2023-12-31 10:45
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保鲜膜-肉怎么排酸 ,对于想学习百科知识的朋友们来说，保鲜膜-肉怎么排酸是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。
原文标题：肉怎么排酸
保鲜膜-肉怎么排酸
把肉清洗干净后将水分吸干，使用保鲜膜将肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。使用透气性好的布把保鲜膜和肉包起来后放入冰箱。温度高放入冷冻层，温度低的天气放入冷藏层。猪肉冷藏3-5小时，羊肉冷藏5-7小时，牛肉冷藏10-1
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4小时即可。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。
没排过酸的肉的颜色是血红色的，其表面光泽差，有肉腥味和草酸
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的味道。排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色，闻起来没有肉腥味和草酸的味道。经过排酸的肉增加了鲜味和营养，煮起来更容易煮熟煮烂，口感也更为细腻。排酸肉在近期食用完的话，可以选择冷藏的方式进行保存，一般冷藏可以保存3-5天不会变质。如果量比较大，近期也食用不了的话，可以选择冷冻储存，冷冻可以保存3个月以上都不会变质。但是不宜放置太久，放置的时间越久，肉质下降就越严重。
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原文出处：https://baike.admin520.cn/baike/45453.html
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